色鮮やかに素揚げしたなすに、とろろをかけます。おだしをきかせた薄味のつけ汁こといただきます。
鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせておく。
なすはへたを切り落とし、縦6つ～8つに切る。
中華鍋に揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすの皮目を下にして鍋肌からすべらせるようにして入れる。3分ほど揚げて、切り口がきつね色になったら取り出して油をきり、つけ汁に入れて20分くらい浸す。この間に長いもをすりおろしておく。
器になすを盛ってつけ汁をはり、なすの上にとろろをかけ、しょうがのすりおろしをのせていただく。
（1人分242kcal）