夏野菜入りポークカレー
さっと炒めた野菜を仕上げに加えて彩りよく！ 栄養満点の夏野菜をたっぷり入れた元気がでるカレー。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中里一暁
- 熱量 456kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚カレー用角切り肉 200g
- トマト（小） 2個
- グリーンアスパラガス 5～6本
- なす 2個
- 玉ねぎの素揚げ（下記参照） 2個分
- ローリエ 1枚
- チャツネ 大さじ1
- 赤ワインまたは酒 1/3カップ
- カレールウ 2/3箱（4～5皿分）
- サラダ油 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
トマトはへたを取り、熱湯に15秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。
グリーンアスパラは、根元を2～3cm切り落として、下から4cmのあたりまで皮をむく。長さ4cmほどに切りそろえ、塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。
なすはへたを切り、縦に3本皮をむいて乱切りにする。水に2～3分つけてアクを抜き、水けを拭く。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約1分炒めたら、塩、こしょう各少々で下味をつけ、水3カップ、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネを加える。煮立ったら弱火にして15分煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、なすを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々、ワインを加える。煮立ったら中火のままさらに1分煮て、火を止める。
鍋の火を止め、カレールウを割り入れてよくかき混ぜる。ルウが完全に溶けたら、炒めた野菜を加え、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分456kcal）
-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。
（1人分456kcal）
レシピ掲載日：1992.7.2
