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主食

夏野菜入りポークカレー

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更新日 2025/6/8

撮影 中里一暁

さっと炒めた野菜を仕上げに加えて彩りよく! 栄養満点の夏野菜をたっぷり入れた元気がでるカレー。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    456kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 豚カレー用角切り肉
    200g
  • トマト(小)
    2
  • グリーンアスパラガス
    5
  • なす
    2
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照)
    2個分
  • ローリエ
    1
  • チャツネ
    大さじ1
  • 赤ワインまたは酒
    1/3カップ
  • カレールウ
    2/34~5皿分
  • サラダ油
    大さじ3
  • 適宜
  • こしょう
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    トマトはへたを取り、熱湯に15秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。

  2. 2

    グリーンアスパラは、根元を2~3cm切り落として、下から4cmのあたりまで皮をむく。長さ4cmほどに切りそろえ、塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。

  3. 3

    なすはへたを切り、縦に3本皮をむいて乱切りにする。水に2~3分つけてアクを抜き、水けを拭く。

  4. 4

    鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約1分炒めたら、塩、こしょう各少々で下味をつけ、水3カップ、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネを加える。煮立ったら弱火にして15分煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。

  5. 5

    フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、なすを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々、ワインを加える。煮立ったら中火のままさらに1分煮て、火を止める。

  6. 6

    鍋の火を止め、カレールウを割り入れてよくかき混ぜる。ルウが完全に溶けたら、炒めた野菜を加え、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。

    —–玉ねぎの素揚げ—–
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    (1人分456kcal)

レシピ掲載日 1992.7.2

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