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夏野菜入りポークカレー

さっと炒めた野菜を仕上げに加えて彩りよく！　栄養満点の夏野菜をたっぷり入れた元気がでるカレー。

料理：

撮影： 中里一暁

夏野菜入りポークカレー

材料 （4人分）

  • 豚カレー用角切り肉　200g
  • トマト（小）　2個
  • グリーンアスパラガス　5～6本
  • なす　2個
  • 玉ねぎの素揚げ（下記参照）　2個分
  • ローリエ　1枚
  • チャツネ　大さじ1
  • 赤ワインまたは酒　1/3カップ
  • カレールウ　2/3箱（4～5皿分）
  • サラダ油　大さじ3
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 456kcal（1人分）

作り方

  • トマトはへたを取り、熱湯に15秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。

  • グリーンアスパラは、根元を2～3cm切り落として、下から4cmのあたりまで皮をむく。長さ4cmほどに切りそろえ、塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。

  • なすはへたを切り、縦に3本皮をむいて乱切りにする。水に2～3分つけてアクを抜き、水けを拭く。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約1分炒めたら、塩、こしょう各少々で下味をつけ、水3カップ、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネを加える。煮立ったら弱火にして15分煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、なすを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々、ワインを加える。煮立ったら中火のままさらに1分煮て、火を止める。

  • 鍋の火を止め、カレールウを割り入れてよくかき混ぜる。ルウが完全に溶けたら、炒めた野菜を加え、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    （1人分456kcal）

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 1992.7.2

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