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なすと鮭の香味だれ

油で揚げたなすに、ねぎ&しょうがの香味だれは格別のおいしさ! 鮭も加えて、食べごたえ満点です。

料理:

撮影: 岡本真直

なすと鮭の香味だれ
  • 熱量 429kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 3個(約270g)
  • 生鮭の切り身 2切れ(約180g)
  • 〈香味だれ〉
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがのみじん切り 大さじ1
  •  しょうゆ、酢 各大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  • パクチー 適宜
  • 片栗粉 塩 こしょう サラダ油

下準備

・なすはへたを切って大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
・パクチーは長さ1cmに切る。
・鮭は一切れを4等分のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。
・香味だれの材料を混ぜる。

作り方

フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温※に熱する。なすを入れ、返しながら3分ほど揚げて油をきる。鮭を油に入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきる。

※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
ボールになすと鮭を入れ、熱いうちに香味だれを加えてからめ、粗熱を取りながら味をなじませる。器に盛り、パクチーを散らす。

レシピ掲載日:2019.10.2

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