副菜
基本の鍋しぎ
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- ピーマン4個
- みょうが3個
- 赤唐辛子2本
合わせ調味料
- 赤みそ50g
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ3
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、横に4つに切る。みょうがは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、幅8mmの輪切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2
なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、厚さ1.5cmの輪切りにする。中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ3～4を入れてなじませる。なすを入れ、両面を焼きつけてからふたをし、火を弱めて5分ほど蒸し焼きにする。なすがしんなりとしたら、バットなどに取り出す。
- 3
中華鍋を洗わずに中火にかけ、赤唐辛子、みょうが、ピーマンを順に入れて炒める。みょうがとピーマンがしんなりとしてきたらなすを戻し入れて合わせ調味料を加え、全体にからめるようにして炒め合わせる。
（1人分180kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2000.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
20分
140kcal
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