はまぐりの大鉢蒸し
はまぐりをゆでたスープで、卵液とあんを作ります。はまぐりのうまみを存分に味わえる中華風茶碗蒸し。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 64kcal（1人分）
材料 （4人分）
- はまぐり（中） 8個
- 卵 2個
- 鶏ガラスープの素 大さじ1強
- 酒 適宜
- こしょう 適宜
- 塩 適宜
- 三つ葉 少々
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- 水 小さじ1と1/2
作り方
はまぐりは塩水（水3カップに対して塩大さじ1）につけて2～3時間おき、砂を吐かせ、水でよく洗う。鍋に鶏ガラスープの素と湯または水3カップを入れて溶かし、はまぐりを入れて強火にかけ、殻が開いたものから取り出す。全部取り出したらスープを火からおろし、さます。
卵はボールに入れ、よく溶きほぐす。スープが60℃以下（卵と混ぜて、卵が固まらない程度）にさめたら、2カップ分を卵のボールに加えながら混ぜる。酒小さじ2、こしょう少々、塩適宜で調味する。塩の分量は、はまぐりから出た塩分によって、少しなめてみて加減を。万能こし器でこしながら浅めの鉢に入れ、はまぐりを並べる。
蒸し器の下段に湯を沸かし、鉢を入れ、強火で3分、弱火にして20分蒸す。中央に竹串を刺し、卵液が出てこなければ蒸し上がり。残りのスープ1カップに塩、酒、こしょう各少々を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、鉢蒸しに流し入れて、三つ葉を散らす。
時間40分、熱量64kcal、塩分1.8g（1人分）
時間40分、熱量64kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
