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はまぐりの中国風茶碗蒸し

はまぐりのうまみが、ぎゅっと詰まった茶碗蒸し。おもてなしにもおすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

はまぐりの中国風茶碗蒸し
  • 熱量 116kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • はまぐり(中) 12個
  • 卵 3個
  • 万能ねぎの小口切り 少々
  • 酒 小さじ1
  • 塩 適宜

作り方

はまぐりは水1カップに塩小さじ1/2の割合の水にひたひたにつけ、しばらく置いて砂を吐かせる。
はまぐりは調理する直前にきれいに水洗いして鍋に入れ、水3カップを加えて火にかける。煮立ってきたら口の開いたものから取り出す。全部取り出したら、ゆで汁に塩小さじ1、酒で味をつけてから布でこして、さましておく。
ゆで汁がさめたら、割りほぐした卵を少しずつ加えて静かに混ぜる。
深めの皿か、浅いどんぶりにはまぐりを並べ、3.の卵液を、万能こし器でこしながら静かに注ぎ入れる。湯気の立っている蒸し器(または蒸籠)に入れ、はじめ強火で2分、それから火を弱めて13分くらい蒸す。竹串を刺してみて卵汁が出なければでき上がり。蒸し器から出して、万能ねぎを散らす。
熱量116kcal(1人分)

レシピ掲載日:1989.3.17

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