主菜
たらのブイヤベース風
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- たらの切り身（生、または甘塩のもの）4切れ
- はまぐり12個
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1/2個
- トマト（大）1個
- にんにく1かけ
- 白ワイン大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- カレー粉大さじ2/3
- ローリエ2枚
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
たらは、一切れを2つ～3つに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。はまぐりは殻どうしを両手でこすり合わせて洗う。じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄い輪切りにする。
- 2
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れて、沸騰した湯に入れて切り目から皮がはがれかけたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。
- 3
厚手の鍋にサラダ油大さじ２を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。トマトを加え、形がくずれるくらいまでしっかりと炒め合わせる。
- 4
たらを加え、身をくずさぬように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。水4カップを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。カレー粉大さじ2/3～1、ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。
- 5
じゃがいもを加えて再びふたをし、7～8分煮る。じゃがいもが箸でくずれるくらいになったらはまぐりを加え、ふたをしてさらに7～8分煮る。
- 6
はまぐりの殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。皿に盛り分けていただく。
（１人分229kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1999.12.17
質問
229kcal
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