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はまぐりのおすまし

お吸いものの定番をおいしくアレンジ。最後にバターを落とすとこくが出てまろやかな味に仕上がります。

料理:

撮影: 大井一範

はまぐりのおすまし

材料 (4人分)

  • はまぐり(砂出ししたもの) 8個
  • 昆布 10cm
  • 木の芽 少々
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • バター

熱量 33kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に昆布と水3~3と1/2カップを入れ、1時間ほどおく。鍋を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出して火を止める。

  • はまぐりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきって1.とは別の鍋に入れる。酒大さじ1と1/2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸し煮にする。はまぐりの口があいたら、1.を加える。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、しょうゆ小さじ1/4~1/3、塩少々を加える。バター小さじ2を加えて火を止め、器に盛る。木の芽をのせる。
    (1人分33kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 1997.2.17

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