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はまぐりの潮汁

はまぐりのうまみを、そのまま汁にしていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

はまぐりの潮汁

材料 (2人分)

  • はまぐり(砂抜きしたもの) 4個
  • だし昆布 10cm
  • 木の芽 適宜
  • 薄口しょうゆ 少々

熱量 8kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • だし昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、水3カップとともに鍋に入れておく。はまぐりは流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗い、水けをきる。

  • 昆布の鍋に、はまぐりを入れて強火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、弱火にしてアクを取り除く。酒大さじ1、塩少々を加え、はまぐりの口が開いたら火を止め、香りづけに薄口しょうゆ1~2滴を加える。

  • はまぐり2個は殻から身をはずす。椀に殻つきのはまぐりを1個ずつ入れ、殻のあいているほうに、はずした身を1つずつのせる。汁を注ぎ、木の芽をのせていただく。
    (1人分8kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2001.3.2

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