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汁物

はまぐりの潮汁

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更新日 2025/6/18

はまぐりの潮汁
撮影 尾田学

はまぐりのうまみを、そのまま汁にしていただきます。

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更新日 2025/6/18

  • かんたん

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    8kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • はまぐり(砂抜きしたもの)
        4
      • だし昆布
        10cm
      • 木の芽
        適宜
      • 薄口しょうゆ
        少々
      • 大さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        だし昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、水3カップとともに鍋に入れておく。はまぐりは流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗い、水けをきる。

      2. 2

        昆布の鍋に、はまぐりを入れて強火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、弱火にしてアクを取り除く。酒大さじ1、塩少々を加え、はまぐりの口が開いたら火を止め、香りづけに薄口しょうゆ1~2滴を加える。

      3. 3

        はまぐり2個は殻から身をはずす。椀に殻つきのはまぐりを1個ずつ入れ、殻のあいているほうに、はずした身を1つずつのせる。汁を注ぎ、木の芽をのせていただく。
        (1人分8kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 2001.3.2

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