主菜
はまぐりとキャベツの酒蒸し
更新日 2025/6/7
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- はまぐり8個
- 豚バラ薄切り肉150g
- キャベツ1/2個
- わけぎ1本
- 塩適宜
- 酒大さじ2
- 好みでしょうゆ
- 好みでレモンの絞り汁
- 好みでゆずの絞り汁
作り方
調理
- 1
はまぐりは、海水程度の塩水につけ、あさりと同様に砂をはかせ、水の中で殻をこすり合わせるように洗う。キャベツは葉を1枚ずつはがす。鍋にキャベツの葉を3～4枚敷き、上に豚肉を5枚ほど並べ、さらにキャベツを重ねる。同様に豚肉、キャベツの順に重ね、はまぐりをのせる。
- 2
酒大さじ2を全体に回しかけ、ふたをして弱火で12～15分蒸し煮にする。はまぐりの殻が開いて、キャベツがしんなりとしたら、長さ4～5cmに切ったわけぎを加えてふたをし、さっと火に通す。器に盛って、好みでレモンやゆずの絞り汁としょうゆをかけていただく。
（1人分204kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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204kcal
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