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はまぐりの潮汁

シンプルな味わいのすまし汁で、はまぐりのうまみを存分に味わって。菜の花と木の芽を合わせて春を満喫。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • はまぐり(中) 8個
  • 菜の花 4本
  • 木の芽 4枚

熱量 18kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • はまぐりは、水1カップに対して塩小さじ1弱の割合の塩水に約1時間つけて砂を吐かせ、流水の下で殻をこすり合わせてよく洗う。菜の花は、茎の堅い部分を切り落とし、熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。

  • 鍋にはまぐり、水4と1/2カップを入れて強火にかける。はまぐりの口が開いたら酒大さじ1、塩小さじ1を加えてひと煮立ちさせて器に盛る。菜の花、手のひらでパンッとたたいた木の芽を添える。
    (1人分18kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1999.2.17

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