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はまぐりのお吸いもの

はまぐりのうまみに深みを与えるのは昆布だし。貝によって塩分の差があるので、塩は加減してください。

料理:

撮影: 日置武晴

はまぐりのお吸いもの

材料 (4人分)

  • はまぐり 8個
  • 昆布(10×7cmのもの) 1枚
  • 薄口しょうゆ 大さじ1強
  • 三つ葉 適宜
  • 塩 酒

熱量 20kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • はまぐりは海水程度の塩水(水1カップに塩小さじ1強が目安)に2~3時間浸し、砂出しする。ざるに上げ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水4カップを入れ、30分以上おく。三つ葉はざく切りにする。

    はまぐりは海水程度の塩水(水1カップに塩小さじ1強が目安)に2~3時間浸し、砂出しする。ざるに上げ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水4カップを入れ、30分以上おく。三つ葉はざく切りにする。

  • 【1】の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ってきたら火を少し弱め、酒大さじ2、はまぐりを加える。

    【1】の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ってきたら火を少し弱め、酒大さじ2、はまぐりを加える。

  • はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみながら、薄口しょうゆ、塩小さじ1強を加えて調味する。椀によそい、三つ葉を散らす。
(1人分20kcal、塩分1.5g)

    はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみながら、薄口しょうゆ、塩小さじ1強を加えて調味する。椀によそい、三つ葉を散らす。
    (1人分20kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2012.2.28

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