はまぐりのお吸いもの
はまぐりのうまみに深みを与えるのは昆布だし。貝によって塩分の差があるので、塩は加減してください。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
- 熱量 20kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- はまぐり 8個
- 昆布（10×7cmのもの） 1枚
- 薄口しょうゆ 大さじ1強
- 三つ葉 適宜
- 塩 酒
作り方
はまぐりは海水程度の塩水（水1カップに塩小さじ1強が目安）に2～3時間浸し、砂出しする。ざるに上げ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水4カップを入れ、30分以上おく。三つ葉はざく切りにする。
【1】の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ってきたら火を少し弱め、酒大さじ2、はまぐりを加える。
はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみながら、薄口しょうゆ、塩小さじ1強を加えて調味する。椀によそい、三つ葉を散らす。
（1人分20kcal、塩分1.5g）
（1人分20kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2012.2.28
