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はまぐりのお吸いもの

はまぐりのうまみに深みを与えるのは昆布だし。貝によって塩分の差があるので、塩は加減してください。

料理：

撮影： 日置武晴

はまぐりのお吸いもの

材料 （4人分）

  • はまぐり　8個
  • 昆布（10×7cmのもの）　1枚
  • 薄口しょうゆ　大さじ1強
  • 三つ葉　適宜
  • 塩　酒

熱量 20kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • はまぐりは海水程度の塩水（水1カップに塩小さじ1強が目安）に2～3時間浸し、砂出しする。ざるに上げ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水4カップを入れ、30分以上おく。三つ葉はざく切りにする。

    はまぐりは海水程度の塩水（水1カップに塩小さじ1強が目安）に2～3時間浸し、砂出しする。ざるに上げ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水4カップを入れ、30分以上おく。三つ葉はざく切りにする。

  • 【1】の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ってきたら火を少し弱め、酒大さじ2、はまぐりを加える。

    【1】の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ってきたら火を少し弱め、酒大さじ2、はまぐりを加える。

  • はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみながら、薄口しょうゆ、塩小さじ1強を加えて調味する。椀によそい、三つ葉を散らす。 （1人分20kcal、塩分1.5g）

    はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみながら、薄口しょうゆ、塩小さじ1強を加えて調味する。椀によそい、三つ葉を散らす。
    （1人分20kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2012.2.28

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