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粉ふきいもの肉みそかけ

粉ふきいもにしょうがのきいた肉みそをかけます。粉ふきいもを甘辛く仕上げておくのがポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

粉ふきいもの肉みそかけ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 3個
  • だしの素(顆粒) 少々
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 肉みそ
  •  豚ひき肉 200g
  •  しょうが 1かけ
  •  しし唐辛子 8本
  •  酒 大さじ2
  •  みそ 100~120g
  •  砂糖 大さじ1~1と1/2

熱量 306kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、食べやすく6~8等分に切り分けて水に4~5分さらし、水けをきる。鍋に水2カップ(じゃがいもにひたひたにかぶる程度)を入れ、だしの素、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、煮汁がなくなるまで、15~16分ゆっくりと煮る。

  • 肉みそ用のしょうがをせん切りにして水にはなし、水けをきっておく。しし唐辛子は小口切りにする。じゃがいもに竹串を刺し、すっと通るようになったら強火にし、鍋をかるく揺すりつづけて水けをとばし、粉ふきいもにする。

  • 別の鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、ほぐしながらいりつける。肉に火が通ったら、みそ、砂糖、水1カップを加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。ぽってりと煮つまったら、しょうがとしし唐を入れてひと煮し、火を止める。器にじゃがいもを盛り、肉みそをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。
    時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.2

粉ふきいもを作った鍋でスープを作ろう!

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