汁物
じゃがいもとズッキーニ、豚肉のみそ汁
更新日 2025/6/18
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- じゃがいも1個※1個約150g相当
- ズッキーニ（大）1/4本※1/4本約60g
- 豚こま切れ肉50g
- みそ大さじ2
- 酒大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて幅1cmのいちょう切りにし、水に10分さらしてざるに上げる。ズッキーニは幅1cmのいちょう切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
- 2
鍋にサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、ほぐすようにして色が変わるまで炒める。じゃがいもとズッキーニを入れてさっと炒め、酒と、水2カップを加える。ふたをして弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで8分ほど煮て、みそを溶き入れる。
初出 Cooking 2018年6/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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