鶏肉のきのこソース煮
皮がカリカリになるよう炒めた鶏肉はさらにスープで煮、たっぷりきのこが入ったソースを添えて。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 362kcal（1人分）
材料
- 鶏胸肉 3枚（400g）
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- ねぎ 2本
- しめじ 1パック
- えのきだけ 2袋
- 生しいたけ 6個
- バター 大さじ3～4
- 固形スープの素 2/3個
- パセリのみじん切り 大さじ1
作り方
鶏胸肉は一枚を3～4等分にし、塩小さじ1弱、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、中火で皮がかりかりになるまで焼く。裏に返して、こんがりと焼き色がつく程度に焼く。
フライパンをいったん火からおろし、余分な油を捨て、白ワインをふりかける。もう一度中火にかけ、ワインのアルコール分をとばすように熱して、火を止める。
ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。生しいたけは石づきを切って、薄切りにする。鍋にバター大さじ3を熱し、中火でねぎを炒める。
ねぎが透き通ってきたら、しめじ、えのきだけ、生しいたけを加え、焦がさないように中火で炒める。油が全体に回ったら、固形スープの素と2カップの湯を加える。
鶏肉をフライパンに残っている汁ごと鍋に入れ、塩小さじ1/2を加えて、弱めの中火で12～13分煮る。仕上げに、バター大さじ1を好みで加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に鶏肉を盛り、きのこソースをたっぷりと添える。上からパセリのみじん切りをふる。
熱量362kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量362kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.12.2
