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鶏肉のきのこソース煮

皮がカリカリになるよう炒めた鶏肉はさらにスープで煮、たっぷりきのこが入ったソースを添えて。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉のきのこソース煮

材料

  • 鶏胸肉 3枚(400g)
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • ねぎ 2本
  • しめじ 1パック
  • えのきだけ 2袋
  • 生しいたけ 6個
  • バター 大さじ3~4
  • 固形スープの素 2/3個
  • パセリのみじん切り 大さじ1

熱量 362kcal(1人分)

作り方

  • 鶏胸肉は一枚を3~4等分にし、塩小さじ1弱、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、中火で皮がかりかりになるまで焼く。裏に返して、こんがりと焼き色がつく程度に焼く。

  • フライパンをいったん火からおろし、余分な油を捨て、白ワインをふりかける。もう一度中火にかけ、ワインのアルコール分をとばすように熱して、火を止める。

  • ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。生しいたけは石づきを切って、薄切りにする。鍋にバター大さじ3を熱し、中火でねぎを炒める。

  • ねぎが透き通ってきたら、しめじ、えのきだけ、生しいたけを加え、焦がさないように中火で炒める。油が全体に回ったら、固形スープの素と2カップの湯を加える。

  • 鶏肉をフライパンに残っている汁ごと鍋に入れ、塩小さじ1/2を加えて、弱めの中火で12~13分煮る。仕上げに、バター大さじ1を好みで加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に鶏肉を盛り、きのこソースをたっぷりと添える。上からパセリのみじん切りをふる。
    熱量362kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.12.2

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