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うなぎご飯の手巻き

お米にうなぎの蒲焼きを加えて炊き込み、炊きあがったら、きゅうり、白ごまとともにのりで巻いて。

料理:

撮影: 山田広幸

うなぎご飯の手巻き

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • うなぎのかば焼き 2串(160g)
  • だし汁 3カップ(下記参照)
  • 調味料
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • きゅうり1~2本
  • 焼きのり適宜
  • 白いりごま 適宜
  • しょうがの甘酢漬け 適宜(下記参照)

熱量 566kcal(1人分)

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • うなぎのかば焼きは3cm角に切る。

  • きゅうりは長さを半分に切り、細く切る。

  • 焼きのりは半分に切る。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料、うなぎを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛る。

  • のりにご飯、きゅうりをのせてごまをふり、いっしょに巻いていただく。しょうがの甘酢漬けを添える。
    (1人分566kcal)
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分(繊維と直角に3~4本切り目を入れる)を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
    -----しょうがの甘酢漬けの作り方-----
    しょうが80gの皮をむいて薄切りにし、さっとゆでて、酢1/3カップ、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/3を合わせた甘酢に5~10分漬け込む。うっすらとピンク色に色づいたら食べごろ。

レシピ掲載日: 1990.9.2

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