うなぎご飯の手巻き
お米にうなぎの蒲焼きを加えて炊き込み、炊きあがったら、きゅうり、白ごまとともにのりで巻いて。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 566kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- うなぎのかば焼き 2串（160g）
- だし汁 3カップ（下記参照）
- 調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- きゅうり1～2本
- 焼きのり適宜
- 白いりごま 適宜
- しょうがの甘酢漬け 適宜（下記参照）
作り方
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
うなぎのかば焼きは3cm角に切る。
きゅうりは長さを半分に切り、細く切る。
焼きのりは半分に切る。
炊飯器に米、だし汁、調味料、うなぎを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛る。
のりにご飯、きゅうりをのせてごまをふり、いっしょに巻いていただく。しょうがの甘酢漬けを添える。
（1人分566kcal）
-----だし汁の作り方-----
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
-----しょうがの甘酢漬けの作り方-----
しょうが８０gの皮をむいて薄切りにし、さっとゆでて、酢１/３カップ、砂糖大さじ２と１/２、塩小さじ１/３を合わせた甘酢に５～１０分漬け込む。うっすらとピンク色に色づいたら食べごろ。
（1人分566kcal）
-----だし汁の作り方-----
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
-----しょうがの甘酢漬けの作り方-----
しょうが８０gの皮をむいて薄切りにし、さっとゆでて、酢１/３カップ、砂糖大さじ２と１/２、塩小さじ１/３を合わせた甘酢に５～１０分漬け込む。うっすらとピンク色に色づいたら食べごろ。
レシピ掲載日：1990.9.2
