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うなぎのっけそば

夏バテ防止にもってこいのうなぎをのせた、ボリューム感のある一品です。

料理:

撮影: 尾田学

うなぎのっけそば

材料 (2人分)

  • そば(乾麺) 200g
  • 市販のうなぎのかば焼き(小) 1尾分
  • 貝割れ菜 1パック
  • 万能ねぎ 8~10本
  • 粉山椒 少々
  • 市販のめんつゆ 適宜

熱量 645kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • うなぎは電子レンジで30秒~1分ほど加熱し、縦2つに切ってから幅5~6mmに切る。貝割れ菜は根元を切り、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。

  • そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる(下記参照)。器に1人分ずつそば、うなぎ、貝割れ菜を盛って万能ねぎを散らし、めんつゆ適宜をかける。粉山椒少々をふっていただく。
    (1人分645kcal、塩分3.1g)

    ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日: 2000.7.17

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