うなぎのっけそば
夏バテ防止にもってこいのうなぎをのせた、ボリューム感のある一品です。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 645kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- そば（乾麺） 200g
- 市販のうなぎのかば焼き（小） 1尾分
- 貝割れ菜 1パック
- 万能ねぎ 8～10本
- 粉山椒 少々
- 市販のめんつゆ 適宜
作り方
うなぎは電子レンジで30秒～1分ほど加熱し、縦2つに切ってから幅5～6mmに切る。貝割れ菜は根元を切り、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。
そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。器に1人分ずつそば、うなぎ、貝割れ菜を盛って万能ねぎを散らし、めんつゆ適宜をかける。粉山椒少々をふっていただく。
（１人分645kcal、塩分3.1g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
（１人分645kcal、塩分3.1g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
レシピ掲載日：2000.7.17
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