主食
うなぎのっけそば
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- そば(乾麺)200g
- 市販のうなぎのかば焼き(小)1尾分
- 貝割れ菜1パック
- 万能ねぎ8本
- 粉山椒少々
- 市販のめんつゆ適宜
作り方
調理
- 1うなぎは電子レンジで30秒~1分ほど加熱し、縦2つに切ってから幅5~6mmに切る。貝割れ菜は根元を切り、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。
- 2そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる(下記参照)。器に1人分ずつそば、うなぎ、貝割れ菜を盛って万能ねぎを散らし、めんつゆ適宜をかける。粉山椒少々をふっていただく。 (1人分645kcal、塩分3.1g) ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
レシピ掲載日 2000.7.17
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