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熱量 322kcal（1人分）
うなぎは一口大に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。三つ葉は長さ5mm～1cmに切る。器にみそ、酒、みりん、練りごまを入れて混ぜ合わせる。卵は器に溶きほぐす。
鍋にだし汁と、合わせた調味料、うなぎ、ごぼうを入れて、弱めの中火で3～4分煮る。ごぼうが柔らかくなったら、溶きほぐした卵を回し入れ、ふたをして1分ほど煮、真ん中に三つ葉を散らす。
（1人分322kcal）
レシピ掲載日： 1993.11.2
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