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豚レバーのみそ漬け

豚レバーをにんにく、しょうが入りのみそ床に漬けて網で焼きます。味がしっかりしみ込んでご飯にぴったり。

料理:

撮影: 山田広幸

豚レバーのみそ漬け

材料 (4人分)

  • 豚レバー 400g
  • みそ床
  •  赤みそ 100g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  ごま油 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 青じその葉 4枚
  • れんこん 60g
  • 酢 適宜
  • 甘酢
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々

熱量 237kcal(1人分)

作り方

  • レバーはかたまりのまま、冷水に20~30分つけ、血抜きをする。

  • みそ床を作る。ボールに赤みそを入れ、他の材料を混ぜ込む。

  • レバーの水けをきり、厚さ1cmに切る。

  • バットにみそ床の半分を敷き、レバーを並べて残りのみそ床をゴムべらで塗るようにしてつける。ラップをして冷蔵庫に入れ、2~4時間漬け込む。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、酢水(水1カップに酢小さじ1強)にさらす。甘酢の材料と水大さじ1を合わせる。れんこんをさっとゆで、甘酢に10~15分漬け込み、そのままさましておく。

  • レバーをみそ床から取り出し、表面のみそをさっと洗い落として水けを拭く。焼き網を熱してレバーをのせ、中火で両面を色よく焼く。青じその葉と水けをきったれんこんを添えて。
    熱量237kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.8.2

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