主菜
鶏レバーとなすのみそ炒め
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏レバー150g
- なす1と1/2個
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- あれば飾り用のねぎ5cm
合わせ調味料
- みそ大さじ2/3
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々（少々）を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を全体にからめる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
（時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
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30分
216kcal
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