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主菜

鶏レバーとなすのみそ炒め

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更新日 2025/6/19

鶏レバーとなすのみそ炒め
撮影 川浦堅至

レバーにもなすにもよく合う、こっくりとしたみそ味に仕上げます。ご飯との相性も抜群です。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    216kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

今泉 久美

料理家

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栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • 鶏レバー
    150g
  • なす
    1と1/2
  • しょうがの絞り汁
    小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り
    1/2かけ分
  • あれば飾り用のねぎ
    5cm
  • 合わせ調味料

    • みそ
      大さじ2/3
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 大さじ1/2
    • 砂糖
      大さじ1/2
  • 少々
  • 片栗粉
    小さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 30
    1. 1

      レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

    2. 2

      ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々(少々)を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2(小さじ1)を全体にからめる。

    3. 3

      フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
      (時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal)

    レシピ掲載日 2000.6.17

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          今泉 久美

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          栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

          女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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              なすのみそ汁

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