鶏レバーとなすのみそ炒め
レバーにもなすにもよく合う、こっくりとしたみそ味に仕上げます。ご飯との相性も抜群です。
料理： 今泉久美
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 216kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 鶏レバー 150g
- なす 1と1/2個
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- あれば飾り用のねぎ 5cm
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ2/3強
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- （4人分）
- 鶏レバー 300g
- なす 3個
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- あれば飾り用のねぎ 10cm
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々（少々）を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を全体にからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
（時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal）
（時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal）
レシピ掲載日：2000.6.17
