鶏レバーとなすのみそ炒め

1. 1

   レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々（少々）を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を全体にからめる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
   （時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17