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鶏レバーのカレー炒め

下処理をしっかりすればレバーの臭みも気になりません。カレーの風味をきかせて子どもたちに人気の一品に。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏レバーのカレー炒め

材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300~350g
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 4個
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  カレー粉 小さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 大さじ3
  • ねぎやしょうがの皮などの野菜くず 適宜

熱量 216kcal(1人分)

作り方

  • レバーは白い筋や血のかたまりなどを取り除き、一口大に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、野菜くずを加えて強火で煮立て、レバーを入れて2~3分ゆでる。ざるに上げてさっと水洗いし、水けをきる。

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅1cmに切り、バラバラにしておく。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、幅1cmの斜め切りにする。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてからみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎとピーマンを強火でさっと炒めて取り出す。

  • 再び中華鍋を熱し、残りのサラダ油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらレバーを加えて中火にし、ほぐしながらよく炒め、玉ねぎ、ピーマンを戻し入れる。続けて合わせ調味料をよく溶き混ぜながら加え、ひと混ぜして火を止め、器に盛る。
    時間45分、熱量216kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.2

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