鶏レバーのカレー炒め
下処理をしっかりすればレバーの臭みも気になりません。カレーの風味をきかせて子どもたちに人気の一品に。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏レバー 300～350g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 4個
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- カレー粉 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ3
- ねぎやしょうがの皮などの野菜くず 適宜
作り方
レバーは白い筋や血のかたまりなどを取り除き、一口大に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、野菜くずを加えて強火で煮立て、レバーを入れて2～3分ゆでる。ざるに上げてさっと水洗いし、水けをきる。
玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅1cmに切り、バラバラにしておく。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、幅1cmの斜め切りにする。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてからみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎとピーマンを強火でさっと炒めて取り出す。
再び中華鍋を熱し、残りのサラダ油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらレバーを加えて中火にし、ほぐしながらよく炒め、玉ねぎ、ピーマンを戻し入れる。続けて合わせ調味料をよく溶き混ぜながら加え、ひと混ぜして火を止め、器に盛る。
時間45分、熱量216kcal、塩分1.3g（1人分）
時間45分、熱量216kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.2
