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かぶと厚揚げの豚そぼろ煮

柔らかく煮えたかぶに豚ひき肉のあんがとろりとからんで。豚肉から出る脂がいいだしになって、きいてます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

かぶと厚揚げの豚そぼろ煮

材料 (4人分)

  • かぶ 5個
  • 厚揚げ 1枚
  • 豚ひき肉 150g
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 223kcal(1人分)

作り方

  • かぶは茎を切り離し、皮をむいて2つ~4つに切り、煮くずれないように切り口の角を削り取る(面取り)。茎はさっとゆてで長さ3cmに切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8つに切る。しょうがはみじん切りに。

  • 厚手の鍋にサラダ油を熱し、ひき肉としょがを入れて中火で炒め、肉がポロポロにほぐれたらかぶと厚揚げを加えてさっと炒め、油をなじませる。酒、しょうゆ、みりん、水をひたひたに加え、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをして、弱めの中火で煮る。

  • 煮汁が少なくなり、かぶが柔らかく煮えたらかぶの茎を加え、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。
    (1人分223kcal)

レシピ掲載日: 1989.12.17

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