かぶの煮もの・ごま風味
ねぎとしょうが、鶏ガラスープで煮た中華味。練りごまを加えてこくと風味をアップ。新鮮な味わいです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 93kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ（小） 6個
- しめじ 1パック
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ごま油 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 練りごま 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 塩 少々
作り方
かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむいて縦半分に切る。茎の間に入り込んでついている土は、竹串でかき出しながら洗い流す。かぶの葉は、塩を入れた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ2cmに切って、水けを堅く絞る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、かぶ、しめじを入れてさっと炒める。水2カップと鶏ガラスープの素を入れて、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして6～7分煮る。
落としぶたを取り、練りごまと酒を混ぜ合わせて鍋に入れ、砂糖としょうゆを加えて調味し、4～5分煮つめる。
火を強火にし、水大さじ1で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止める。器に盛り、かぶの葉は鍋に残った煮汁をからめて添える。
（1人分93kcal）
（1人分93kcal）
レシピ掲載日：1993.11.17
