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かぶの煮もの・ごま風味

ねぎとしょうが、鶏ガラスープで煮た中華味。練りごまを加えてこくと風味をアップ。新鮮な味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

かぶの煮もの・ごま風味

材料 （4人分)

  • かぶ（小）　6個
  • しめじ　1パック
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • ごま油　大さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 練りごま　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 砂糖　小さじ1
  • 片栗粉　大さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 93kcal（1人分）

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむいて縦半分に切る。茎の間に入り込んでついている土は、竹串でかき出しながら洗い流す。かぶの葉は、塩を入れた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ2cmに切って、水けを堅く絞る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

  • 鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、かぶ、しめじを入れてさっと炒める。水2カップと鶏ガラスープの素を入れて、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして6～7分煮る。

  • 落としぶたを取り、練りごまと酒を混ぜ合わせて鍋に入れ、砂糖としょうゆを加えて調味し、4～5分煮つめる。

  • 火を強火にし、水大さじ1で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止める。器に盛り、かぶの葉は鍋に残った煮汁をからめて添える。
    （1人分93kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.17

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