副菜
かぶの煮もの・ごま風味
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かぶ（小）6個
- しめじ1パック
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ごま油大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 練りごま大さじ1と1/2
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむいて縦半分に切る。茎の間に入り込んでついている土は、竹串でかき出しながら洗い流す。かぶの葉は、塩を入れた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ2cmに切って、水けを堅く絞る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、かぶ、しめじを入れてさっと炒める。水2カップと鶏ガラスープの素を入れて、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして6～7分煮る。
- 3落としぶたを取り、練りごまと酒を混ぜ合わせて鍋に入れ、砂糖としょうゆを加えて調味し、4～5分煮つめる。
- 4火を強火にし、水大さじ1で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止める。器に盛り、かぶの葉は鍋に残った煮汁をからめて添える。 （1人分93kcal）
レシピ掲載日 1993.11.17
レビュー
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質問
料理のきほん
50分
217kcal
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