かぶの煮もの・ごま風味

1. 1

   かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむいて縦半分に切る。茎の間に入り込んでついている土は、竹串でかき出しながら洗い流す。かぶの葉は、塩を入れた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ2cmに切って、水けを堅く絞る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
2. 2

   鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、かぶ、しめじを入れてさっと炒める。水2カップと鶏ガラスープの素を入れて、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして6～7分煮る。
3. 3

   落としぶたを取り、練りごまと酒を混ぜ合わせて鍋に入れ、砂糖としょうゆを加えて調味し、4～5分煮つめる。
4. 4

   火を強火にし、水大さじ1で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止める。器に盛り、かぶの葉は鍋に残った煮汁をからめて添える。 （1人分93kcal）

レシピ掲載日　1993.11.17