副菜
かぶのレモンマリネ
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- かぶ（葉つきのもの）4個
- レモン1個
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1
- 砂糖少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
かぶは実と葉を切り分け、実は皮をむいて一口大の乱切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1をふって10分ほどおき、水けを絞る。葉は1/3個分を熱湯でさっとゆで、水けを絞って斜め細切りにする（残りの葉は刻んで塩もみにし、ご飯に混ぜても）。
- 2
レモンは皮に塩をふってこするように洗い、水で流す。包丁で皮の1/4個分くらいを薄くそぎ取り、ごく細いせん切りにする。残りは皮ごと縦4等分に切ってから、幅3mmの薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。
- 3
ボールにかぶを入れ、砂糖少々とレモン、赤唐辛子を加えて5分ほどおく。塩少々を加えて混ぜ、かぶの葉とレモンの皮も加えて混ぜる。
（1人分19kcal 、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1998.6.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
340kcal
25分
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