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かぶのレモンマリネ

シャキシャキとしたかぶの歯ざわりを楽しめます。かくし味の砂糖の甘みでやさしい味わい。

料理:

撮影: 大井一範

かぶのレモンマリネ

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つきのもの) 4~5個 
  • レモン 1個 
  • 赤唐辛子 1本 
  • 塩 
  • 砂糖

調理時間  熱量 19kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • かぶは実と葉を切り分け、実は皮をむいて一口大の乱切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1をふって10分ほどおき、水けを絞る。葉は1/3個分を熱湯でさっとゆで、水けを絞って斜め細切りにする(残りの葉は刻んで塩もみにし、ご飯に混ぜても)。

  • レモンは皮に塩をふってこするように洗い、水で流す。包丁で皮の1/4個分くらいを薄くそぎ取り、ごく細いせん切りにする。残りは皮ごと縦4等分に切ってから、幅3mmの薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。

  • ボールにかぶを入れ、砂糖少々とレモン、赤唐辛子を加えて5分ほどおく。塩少々を加えて混ぜ、かぶの葉とレモンの皮も加えて混ぜる。            
    (1人分19kcal 、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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