主菜
鶏むねとなすの南蛮漬け
更新日 2025/6/15
撮影 岡本真直
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大）1枚※1枚約250～300g相当
- なす1個
- ねぎ1本
- みょうが2個
- 赤唐辛子の小口切り1本分
南蛮だれ
- だし汁1/2カップ
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ3
作り方
下準備
・なすはへたを切り、縦半分に切ってから斜めに幅7～8mmに切る。
・ねぎ、みょうがはともに縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
・鶏胸肉は大きめのそぎ切りにする。酒大さじ1、塩、こしょう各少々をもみ込んで、小麦粉を薄くまぶす。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ3と、鶏肉、なすを入れて中火にかける。ときどき上下を返して、鶏肉の両面がカリッとするまで3～4分揚げ焼きする。火を止め、重ねたペーパータオルで余分な油を吸い取る。
- 2
ねぎを広げてのせ、赤唐辛子を散らし、ふたをして余熱で3分ほど蒸らす。
- 3
みょうがを広げてのせる。南蛮だれの材料を加えてよく混ぜ、さらに菜箸で上下を大きく返して全体になじませる。
初出 オレンジページ 2019年7/17号
レビュー
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質問
345kcal
15分
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