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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふわたま天津飯

小さめのフライパンと蒸し焼きの合わせ技で、肉厚＆ふわふわな「かにたま」が実現。甘酸っぱいあんで全体をまとめて。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

ふわたま天津飯

材料 （2人分）

  • 卵　4個
  • かに風味かまぼこ（かに風味の強い肉厚のもの）　100g
  • ねぎ　1/2本（約40g）
  • 温かいご飯　どんぶり2杯分（約400g）
  • 甘酢だれ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　しょうゆ、酢、砂糖　各大さじ1と1/2
  • 　水　1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　水　大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • サラダ油　塩　ごま油

熱量 730kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • ねぎは斜め薄切りにする。かにかまは粗くほぐす。直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎ、かにかまを入れてしんなりするまで1～2分炒め、火を止める。卵は溶きほぐし、塩ひとつまみと、ねぎ、かにかまを加えて混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • 【1】のフライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で50秒～1分熱し、卵液を入れる。縁がぶくぶくとして固まってきたら、木べらで縁を内側に混ぜ込むように大きな円を描いて20秒ほど炒める。全体が半熟になったら、丸く整えて30秒ほど焼く。フライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返し（やけどに注意）、そのまますべらせて戻し入れる。ふたをして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。

    【1】のフライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で50秒～1分熱し、卵液を入れる。縁がぶくぶくとして固まってきたら、木べらで縁を内側に混ぜ込むように大きな円を描いて20秒ほど炒める。全体が半熟になったら、丸く整えて30秒ほど焼く。フライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返し（やけどに注意）、そのまますべらせて戻し入れる。ふたをして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。

  • 【2】をフライ返しなどで4等分に切り、ご飯とともに器に盛る。フライパンをさっと拭き、甘酢だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を再度混ぜてから回し入れ、とろみをつける。ごま油少々を回し入れ、卵にかけて万能ねぎをふる。

創刊37周年　作り続ける理由（わけ）がある。みんなの「繰り返し作りたい」レシピ＞＞

レシピ掲載日： 2019.2.17

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