ふわたま天津飯

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   ねぎは斜め薄切りにする。かにかまは粗くほぐす。直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎ、かにかまを入れてしんなりするまで1～2分炒め、火を止める。卵は溶きほぐし、塩ひとつまみと、ねぎ、かにかまを加えて混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
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   【1】のフライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で50秒～1分熱し、卵液を入れる。縁がぶくぶくとして固まってきたら、木べらで縁を内側に混ぜ込むように大きな円を描いて20秒ほど炒める。全体が半熟になったら、丸く整えて30秒ほど焼く。フライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返し（やけどに注意）、そのまますべらせて戻し入れる。ふたをして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。

   

   
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   【2】をフライ返しなどで4等分に切り、ご飯とともに器に盛る。フライパンをさっと拭き、甘酢だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を再度混ぜてから回し入れ、とろみをつける。ごま油少々を回し入れ、卵にかけて万能ねぎをふる。

初出　オレンジページ 2019年2月号