本来は数日かかるところが、丸一日で完成する簡単レシピ。酢は控えめ&はちみつを加えた酸っぱすぎない味わいと、粗くつぶしたプチプチ感が自慢です!
マスタードシードを水に浸す
ボールにマスタードシードを入れ、水大さじ5を加えてざっと混ぜる。ラップをふんわりとかけ(ほこりが入らなければOK)、室温で8時間以上置く。
すり鉢でかるくつぶす
すり鉢に入れ、すりこ木でかるくすりつぶす。ねばりがあり、つぶつぶ感がかなり残っていてOK(気泡が多く出てきたらつぶしすぎで、辛みが強くなるので注意)。
調味料をなじませる
残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。再びラップをふんわりとかけ、なじむまで室温に3時間ほど置く(味見して辛みが強い場合は、調味料をなじませる時間を延ばして)。でき上がったら保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
保存するときは……
密閉できる保存容器(アルミなど、金属製のものは酢の酸によって腐食する場合があるので避ける)を必ずよく洗い、煮沸消毒やアルコール消毒をしてから使う。食べるときは清潔なスプーンで取り出す。