作り方

1. マスタードシードを水に浸す
   ボールにマスタードシードを入れ、水大さじ5を加えてざっと混ぜる。ラップをふんわりとかけ（ほこりが入らなければOK）、室温で8時間以上置く。
2. すり鉢でかるくつぶす
   すり鉢に入れ、すりこ木でかるくすりつぶす。ねばりがあり、つぶつぶ感がかなり残っていてOK（気泡が多く出てきたらつぶしすぎで、辛みが強くなるので注意）。
3. 調味料をなじませる
   残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。再びラップをふんわりとかけ、なじむまで室温に3時間ほど置く（味見して辛みが強い場合は、調味料をなじませる時間を延ばして）。でき上がったら保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
   
   保存するときは……
   密閉できる保存容器（アルミなど、金属製のものは酢の酸によって腐食する場合があるので避ける）を必ずよく洗い、煮沸消毒やアルコール消毒をしてから使う。食べるときは清潔なスプーンで取り出す。