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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ローストビーフ

香味野菜といっしょにフライパンで焼いてから、タオルで巻いて保温。オーブンなしでも作れます。

料理：

撮影： 尾田学

ローストビーフ

材料 （6人分）

  • 牛ももかたまり肉（直径8～10cm）　700g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • セロリ（小）　1本
  • にんじん　1/2本
  • ローリエ　1枚
  • 粗びき黒こしょう　少々
  • おろしわさび　適宜
  • しょうゆ
  • 塩
  • サラダ油
  • つけ合わせ
  • 　じゃがいも　2～3個
  • 　クレソン　1束
  • 　塩
  • 　サラダ油

熱量 228kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。たこ糸（長さ2mほどを用意）を、牛肉のまわりにぐるぐると巻きつけ、形を整えて結ぶ。このとき、まずたこ糸を縦にかけ、牛肉の端にひっかけるようにして巻きはじめると結びやすい。

  • 玉ねぎとセロリは薄切りに、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもを加えてカリッとするまで焼きつけ、塩少々をふって味をととのえる。

  • 牛肉は、肉汁が出ないように、焼く直前に塩小さじ2/3と黒こしょう少々を全体にふってまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れ、少しずつ位置をずらしながら、強火でまんべんなく焼きつける。

  • 牛肉のまわりに刻んだ野菜とローリエを入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。牛肉を裏返し、さらに5～6分蒸し焼きにする。

  • アルミホイルを広げて牛肉をのせ、ぴったりと包む。肉汁がしみないようにビニール袋に入れ、さらにバスタオルで包んで保温する。そのまま1～2時間おき、余熱で肉の中まで火を通す。

  • つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。耐熱の皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3～4分加熱する。クレソンは堅い茎を取り、食べやすい長さにちぎる。

  • 牛肉のたこ糸を取り、厚さ3～5mmに切って皿に盛る。牛肉は、切りたては薄いピンク色だが、空気に触れると徐々に赤みがさしてくる。じゃがいもとクレソンを添えて、わさびじょうゆをかけていただく。
    （1人分228kcal）

レシピ掲載日： 1995.12.17

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