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主菜

ローストビーフ

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

香味野菜といっしょにフライパンで焼いてから、タオルで巻いて保温。オーブンなしでも作れます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    228kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      6人分
      • 牛ももかたまり肉(直径8~10cm)
        700g
      • 玉ねぎ
        1/2
      • セロリ(小)
        1
      • にんじん
        1/2
      • ローリエ
        1
      • 粗びき黒こしょう
        少々
      • おろしわさび
        適宜
      • しょうゆ
        適宜
      • 小さじ2/3
      • サラダ油
        大さじ2
      • つけ合わせ

        • じゃがいも
          2
        • クレソン
          1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は焼く30分~1時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。たこ糸(長さ2mほどを用意)を、牛肉のまわりにぐるぐると巻きつけ、形を整えて結ぶ。このとき、まずたこ糸を縦にかけ、牛肉の端にひっかけるようにして巻きはじめると結びやすい。

      2. 2

        玉ねぎとセロリは薄切りに、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもを加えてカリッとするまで焼きつけ、塩少々をふって味をととのえる。

      4. 4

        牛肉は、肉汁が出ないように、焼く直前に塩小さじ2/3と黒こしょう少々を全体にふってまぶす。

      5. 5

        フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れ、少しずつ位置をずらしながら、強火でまんべんなく焼きつける。

      6. 6

        牛肉のまわりに刻んだ野菜とローリエを入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。牛肉を裏返し、さらに5~6分蒸し焼きにする。

      7. 7

        アルミホイルを広げて牛肉をのせ、ぴったりと包む。肉汁がしみないようにビニール袋に入れ、さらにバスタオルで包んで保温する。そのまま1~2時間おき、余熱で肉の中まで火を通す。

      8. 8

        つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。耐熱の皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3~4分加熱する。クレソンは堅い茎を取り、食べやすい長さにちぎる。

      9. 9

        牛肉のたこ糸を取り、厚さ3~5mmに切って皿に盛る。牛肉は、切りたては薄いピンク色だが、空気に触れると徐々に赤みがさしてくる。じゃがいもとクレソンを添えて、わさびじょうゆをかけていただく。
        (1人分228kcal)

      レシピ掲載日 1995.12.17

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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