少なめの煮汁で上下を返しながら煮て、味をいきわたらせます。ごま油の風味で、奥深い味に。
料理: 大庭英子 撮影: 岡本真直
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に10分さらして水けを拭く。
口径20cmの鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもをさっと炒め、水1/2カップを加えて煮立たせる。めんつゆを加えて弱火にし、上下を返しながら12分ほど煮る。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、3~4日冷蔵保存可能。
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