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きのことポテトのアンチョビー風味炒め

カリッと香ばしく炒めたパン粉を全体にからめて。にんにくとアンチョビーの風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 大井一範

きのことポテトのアンチョビー風味炒め

材料 （4人分）

  • 生しいたけ　6個
  • エリンギ　1パック（2～3本）
  • マッシュルーム　1パック（10～12個）
  • じゃがいも　3～4個
  • にんにくのみじん切り（大）　1かけ分
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 生パン粉　1カップ
  • アンチョビー　3～4枚
  • オリーブオイル　大さじ4
  • 塩
  • こしょう

熱量 240kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ～3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5～6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。

  • きのこが少ししんなりするまで3～4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
    （1人分240kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.9.2

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