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きのことポテトのアンチョビー風味炒め

カリッと香ばしく炒めたパン粉を全体にからめて。にんにくとアンチョビーの風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

きのことポテトのアンチョビー風味炒め

材料 (4人分)

  • 生しいたけ 6個
  • エリンギ 1パック(2~3本)
  • マッシュルーム 1パック(10~12個)
  • じゃがいも 3~4個
  • にんにくのみじん切り(大) 1かけ分
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 生パン粉 1カップ
  • アンチョビー 3~4枚
  • オリーブオイル 大さじ4
  • こしょう

熱量 240kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ~3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5~6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。

  • きのこが少ししんなりするまで3~4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
    (1人分240kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2000.9.2

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