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副菜

きのことポテトのアンチョビー風味炒め

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更新日 2025/6/21

撮影 大井一範

カリッと香ばしく炒めたパン粉を全体にからめて。にんにくとアンチョビーの風味が食欲をそそります。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    240kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 生しいたけ
        6
      • エリンギ
        1パック1パック2~3本相当
      • マッシュルーム
        1パック1パック10~12個相当
      • じゃがいも
        3多少増えても
      • にんにくのみじん切り(大)
        1かけ分
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 生パン粉
        1カップ
      • アンチョビー
        3好みで増やしても
      • オリーブオイル
        大さじ4
      • 小さじ2/3
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ~3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5~6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。

      2. 2

        フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。

      3. 3

        フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。

      4. 4

        きのこが少ししんなりするまで3~4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
        (1人分240kcal、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 2000.9.2

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