きのことポテトのアンチョビー風味炒め
カリッと香ばしく炒めたパン粉を全体にからめて。にんにくとアンチョビーの風味が食欲をそそります。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 熱量 240kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 生しいたけ 6個
- エリンギ 1パック（2～3本）
- マッシュルーム 1パック（10～12個）
- じゃがいも 3～4個
- にんにくのみじん切り（大） 1かけ分
- パセリのみじん切り 適宜
- 生パン粉 1カップ
- アンチョビー 3～4枚
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩
- こしょう
作り方
しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ～3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5～6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。
きのこが少ししんなりするまで3～4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
（1人分240kcal、塩分1.3g）
（1人分240kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2000.9.2
