副菜
きのことポテトのアンチョビー風味炒め
更新日 2025/6/21
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 生しいたけ6個
- エリンギ1パック※1パック2～3本相当
- マッシュルーム1パック※1パック10～12個相当
- じゃがいも3個※多少増えても
- にんにくのみじん切り（大）1かけ分
- パセリのみじん切り適宜
- 生パン粉1カップ
- アンチョビー3枚※好みで増やしても
- オリーブオイル大さじ4
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に2つ～3つに裂く。マッシュルームは石づきを切り、半分に切る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさっとさらす。ひたひたの水に入れ、柔らかくなるまで5～6分ゆで、ざるに上げる。アンチョビーは粗みじんに切る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらパン粉を加える。香ばしく、薄いきつね色になったら、アンチョビーとパセリを加え、ひと混ぜして取り出す。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、じゃがいもを入れる。少し焦げ目がつくまでころがしながら炒め、きのこを加える。
- 4
きのこが少ししんなりするまで3～4分炒めたら、にんにくパン粉を加える。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、全体を炒め合わせる。
（1人分240kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2000.9.2
レビュー
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質問
201kcal
15分
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