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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉じゃが

煮汁のしみたほくほくおじゃがはやっぱりはずせない定番の味。玉ねぎの甘みも名わき役です。

料理：

撮影： 川浦堅至

肉じゃが

材料 （4人分）

  • じゃがいも　600g
  • 牛こま切れ肉　300g
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • グリーンピース（冷凍）　1/3カップ
  • だし汁（または水）　2と1/2～3カップ
  • 酒　1/3カップ
  • みりん　1/3カップ
  • しょうゆ　適宜
  • 砂糖　適宜

熱量 321kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水でざっと洗う。牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。

  • 鍋に酒、みりんと、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1と1/2～2を入れて煮立て、牛肉を入れて菜箸でほぐしながら煮る。牛肉の色が変わって、再び煮立ってきたらアクをすくい取り、肉を取り出す。

  • 同じ鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火で8～10分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。

  • 牛肉を戻し入れ、玉ねぎ、グリーンピースを入れて全体を混ぜ、3～4分煮る。味をみて、たりなければしょうゆ、砂糖を加えて味をととのえ、さっと煮て火を止める。（1人分321kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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