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肉じゃが

煮汁のしみたほくほくおじゃがはやっぱりはずせない定番の味。玉ねぎの甘みも名わき役です。

料理:

撮影: 川浦堅至

肉じゃが

材料 (4人分)

  • じゃがいも 600g
  • 牛こま切れ肉 300g
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • グリーンピース(冷凍) 1/3カップ
  • だし汁(または水) 2と1/2~3カップ
  • 酒 1/3カップ
  • みりん 1/3カップ
  • しょうゆ 適宜
  • 砂糖 適宜

熱量 321kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水でざっと洗う。牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。

  • 鍋に酒、みりんと、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1と1/2~2を入れて煮立て、牛肉を入れて菜箸でほぐしながら煮る。牛肉の色が変わって、再び煮立ってきたらアクをすくい取り、肉を取り出す。

  • 同じ鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火で8~10分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。

  • 牛肉を戻し入れ、玉ねぎ、グリーンピースを入れて全体を混ぜ、3~4分煮る。味をみて、たりなければしょうゆ、砂糖を加えて味をととのえ、さっと煮て火を止める。(1人分321kcal 塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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