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主菜

肉じゃが

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更新日 2024/4/3

撮影 川浦堅至

煮汁のしみたほくほくおじゃがはやっぱりはずせない定番の味。玉ねぎの甘みも名わき役です。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約600円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • じゃがいも
        600g
      • 牛こま切れ肉
        300g
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • グリーンピース(冷凍)
        1/3カップ
      • だし汁(または水)
        2と1/2カップ
      • 1/3カップ
      • みりん
        1/3カップ
      • しょうゆ
        適宜
      • 砂糖
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水でざっと洗う。牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
      2. 2
        鍋に酒、みりんと、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1と1/2~2を入れて煮立て、牛肉を入れて菜箸でほぐしながら煮る。牛肉の色が変わって、再び煮立ってきたらアクをすくい取り、肉を取り出す。
      3. 3
        同じ鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火で8~10分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。
      4. 4
        牛肉を戻し入れ、玉ねぎ、グリーンピースを入れて全体を混ぜ、3~4分煮る。味をみて、たりなければしょうゆ、砂糖を加えて味をととのえ、さっと煮て火を止める。(1人分321kcal 塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1998.10.17

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                  • 30kcal

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