肉じゃが
煮汁のしみたほくほくおじゃがはやっぱりはずせない定番の味。玉ねぎの甘みも名わき役です。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 321kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 600g
- 牛こま切れ肉 300g
- 玉ねぎ（小） 1個
- グリーンピース（冷凍） 1/3カップ
- だし汁（または水） 2と1/2～3カップ
- 酒 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- しょうゆ 適宜
- 砂糖 適宜
作り方
じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水でざっと洗う。牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
鍋に酒、みりんと、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1と1/2～2を入れて煮立て、牛肉を入れて菜箸でほぐしながら煮る。牛肉の色が変わって、再び煮立ってきたらアクをすくい取り、肉を取り出す。
同じ鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火で8～10分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。
牛肉を戻し入れ、玉ねぎ、グリーンピースを入れて全体を混ぜ、3～4分煮る。味をみて、たりなければしょうゆ、砂糖を加えて味をととのえ、さっと煮て火を止める。（1人分321kcal 塩分2.3g）
レシピ掲載日：1998.10.17
