肉じゃが

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水でざっと洗う。牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。
2. 2

   鍋に酒、みりんと、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1と1/2～2を入れて煮立て、牛肉を入れて菜箸でほぐしながら煮る。牛肉の色が変わって、再び煮立ってきたらアクをすくい取り、肉を取り出す。
3. 3

   同じ鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたになるくらいのだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取ってふたをし、弱火で8～10分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。
4. 4

   牛肉を戻し入れ、玉ねぎ、グリーンピースを入れて全体を混ぜ、3～4分煮る。味をみて、たりなければしょうゆ、砂糖を加えて味をととのえ、さっと煮て火を止める。（1人分321kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.10.17