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麻婆じゃがいも

じゃがいもをころころに切ると、肉みそがからみやすいうえ、短時間で火が通ります。
合いびき肉のほか、豚ひき肉で作るのもおすすめ。

料理：

撮影： 南雲保夫

麻婆じゃがいも

材料 （2人分）

  • じゃがいも（小）　3個（約400g）
  • 合いびき肉　150g
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • 片栗粉　サラダ油　酒　砂糖　しょうゆ　ごま油

調理時間  熱量 390kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎとにんにくを加えて香りが立つまで炒め合わせ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2をふって水1カップを注ぎ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎとにんにくを加えて香りが立つまで炒め合わせ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2をふって水1カップを注ぎ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。

  • じゃがいもを加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして8分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を加え、再びふたをして5分ほど煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1をふり、器に盛る。

    じゃがいもを加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして8分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を加え、再びふたをして5分ほど煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1をふり、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.11.17

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