麻婆じゃがいも
じゃがいもをころころに切ると、肉みそがからみやすいうえ、短時間で火が通ります。
合いびき肉のほか、豚ひき肉で作るのもおすすめ。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 390kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも（小） 3個（約400g）
- 合いびき肉 150g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 片栗粉 サラダ油 酒 砂糖 しょうゆ ごま油
作り方
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎとにんにくを加えて香りが立つまで炒め合わせ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2をふって水1カップを注ぎ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。
じゃがいもを加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして8分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を加え、再びふたをして5分ほど煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1をふり、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.11.17
