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じゃがいもがあつあつのうちに、酢、塩、こしょうで下味をつけておくのが、おいしさの決め手。最後にマヨネーズを加えて、まろやかに仕上げます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 中里一暁
熱量 178kcal（1/3量で）
塩分 0.7g（1/3量で）
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにし、水に3分ほどさらして水けをきる。きゅうりは薄い小口切りにし、塩水（水1カップに対して、塩小さじ1）にさらし、しんなりとしたら、水けを絞る。玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をふって2～3分おく。しんなりとしたら水にさらし、水けを絞る。ハムは縦4等分にしてから、幅1cmに切る。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして12分ほどゆで、竹串がすーっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきる。再び鍋に戻し入れて弱火にかけ、マッシャー（なければすりこ木など）で粗くつぶして火を止める。熱いうちに酢大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ合わせる。
【2】をボールに移して粗熱を取る。きゅうり、玉ねぎ、ハムと、マヨネーズ大さじ3を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
（1/3量で 178kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日： 2010.9.14
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