副菜
昔ながらのポテトサラダ
更新日 2025/6/22
撮影 中里一暁
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
2～3人分
- じゃがいも（男爵）2個
- きゅうり1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- ハム2枚
- 塩小さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ3
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにし、水に3分ほどさらして水けをきる。きゅうりは薄い小口切りにし、塩水（水1カップに対して、塩小さじ1）にさらし、しんなりとしたら、水けを絞る。玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をふって2～3分おく。しんなりとしたら水にさらし、水けを絞る。ハムは縦4等分にしてから、幅1cmに切る。
- 2
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして12分ほどゆで、竹串がすーっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきる。再び鍋に戻し入れて弱火にかけ、マッシャー（なければすりこ木など）で粗くつぶして火を止める。熱いうちに酢大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ合わせる。
- 3
【2】をボールに移して粗熱を取る。きゅうり、玉ねぎ、ハムと、マヨネーズ大さじ3を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
（1/3量で 178kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 2010.9.14
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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