骨つきのもも肉を使った、見栄えのするレシピ。鶏肉にレモンとハーブの香りをうつし、さわやかな味わいに焼き上げます。
鶏肉は皮を下にして置き、はみ出た余分な皮を脂ごと切り落とす。鶏肉1本に対し、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。
オーブンを200℃に温める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉2本を皮目を下にして入れる。5分ほど焼き、皮がきれいなきつね色になったら返し、裏側はさっと焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてオリーブオイル大さじ1をたし、残りも同様に焼いて取り出す。フライパンにタイムを入れてさっと炒め、残った油に香りをうつす。
オーブンの天板にアルミホイルを敷き、レモンを並べる。鶏肉4本を皮目を上にして置き、タイムをのせて、フライパンに残った油を肉にかける（フライパンは洗わずにおく）。バター大さじ1をちぎって等分にのせ、オーブンの中段に入れて200℃で20分ほど焼く。オーブンから取り出し、肉にアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。
ソースを作る。【3】のフライパンを中火にかける。白ワインを加えてアルコール分をとばし、木ベらで肉のうまみをこそげる。バター、レモン汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、バターが溶けたら火からおろす。器に鶏肉とレモンを盛ってソースを添え、あればクレソンを飾る。
（1人分453kcal、塩分1.6g）