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鶏肉とれんこんのバターごまみそ煮

歯ごたえのあるれんこんと柔らかな鶏肉に、こってりバター風味のみそ味がからんで◎。たっぷり加えたすりごまの香りが食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

鶏肉とれんこんのバターごまみそ煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚(約400g)
  • れんこん(大) 1節(250~300g)
  • 煮汁用
  •  酒 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん、みそ 各大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 白すりごま 大さじ2と1/2
  • バター 適宜
  • サラダ油

熱量 394kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。れんこんはピーラーで皮をむき、大きめの乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。れんこんを加えて炒め合わせ、れんこんに油がなじんだら、水2と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、中火のまま15分ほど煮る。

  • 煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。白すりごまを加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなったら、バター大さじ1を加えて溶かしながら全体にからめ、器に盛る。好みでさらにバター適宜をのせる。

レシピ掲載日: 2006.10.17

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