作り方
大根は下ごしらえを参照し、皮をむいて、大きめの一口大の乱切りにする。大根の葉は長さ2cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
鍋に水2と1/2カップを入れて強めの中火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてさっとゆで、肉の色が変わったらバットに取り出す。残ったゆで汁を中火にかけてアクを取り、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。大根を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。