close
レシピ検索
食材からレシピを探す
大根は、豚肉のうまみをうつしたスープでじっくり煮て、甘さを引き出します。
オイスターソースを加え、ご飯がすすむ甘辛味の煮ものに。
料理: 田口成子
撮影: 尾田学
調理時間
熱量 216kcal(1人分)
塩分 2.9g(1人分)
大根は太くて重いので、皮をむくときは、長さ15cmくらいに切ってから、ピーラーを使うとスムーズです。大根をしっかりと手で持ち、少しずつ回しながら縦に皮をむいていきます。
煮ものにするときは、乱切りにすると切り口の面が多くなり、味がしっかりしみ込みます。まず、縦4等分に切ってから、包丁を斜めに入れて最初の1切れを切ります。そのまま包丁は動かさず、大根の向きを90度ずつ変えながら斜めに切っていって。このとき、前の切り口の真ん中あたりに包丁を入れるようにすると、大きさが均一にそろいます。
大根は下ごしらえを参照し、皮をむいて、大きめの一口大の乱切りにする。大根の葉は長さ2cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
鍋に水2と1/2カップを入れて強めの中火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてさっとゆで、肉の色が変わったらバットに取り出す。残ったゆで汁を中火にかけてアクを取り、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。大根を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。
落としぶたを取って合わせ調味料を加え、鍋をかるく揺すって味をなじませ、2の豚肉を戻し入れる。7分ほど煮て、煮汁が1/3量くらいになったら、大根の葉を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮て、器に盛る。
レシピ掲載日: 2006.11.17
オレンジページ2/17号
2023オレンジページCooking冬 「作る、楽しむ、笑う! 冬こそちょっとごちそうを」
おとなの健康Vol.17
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
うちの定番食材レシピvol.20 献立にもう迷わない!ねぎ・にら・玉ねぎあったら、これつくろ!
うちの定番食材レシピvol.19 献立にもう迷わない!牛こま切れ肉あったら、これつくろ!
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
食べて健康になるレシピ 腸から免疫力アップ!
オレンジページplus 1-2月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
本当は素朴なフランスのおやつ ~サブレ、クラフティ、フィナンシェ 飾らない気取らない 毎日食べたくなるおいしさ~
うちの定番食材レシピvol.17 献立にもう迷わない!ブロッコリーあったら、これつくろ!
うちの定番食材レシピvol.18 献立にもう迷わない!れんこん・ごぼうあったら、これつくろ!
オレンジページ 花カレンダー2023 卓上
オレンジページ 花カレンダー2023 壁掛
Penguin Diary 2023
これ、 ホットケーキミックスで? 使わない人は損してる!
記事検索
鮮度を保つため 一尾まるごと「はやうま冷凍」 ポケットマルシェ生産者の声
福島県・矢祭町のおもてなしに感激! 『冬の膳モニターツアー』満腹レポート
vol.82 ピンクペッパーを使って「チョコレートバーク」
「北陸のかに」おいしさの理由、ツレヅレハナコさんが語る!
「ほくほく食感」で「はやうま冷凍」のおいしさを実感! ポケットマルシェ生産者の声
vol.81 カレー粉を使って「骨つき鶏のカレー風味から揚げ」
第10回ジュニア料理選手権 受賞者決定!
使わなきゃ損! オレペモニターが「スチームオーブンレンジビストロ」の便利機能を体験!
vol.80 チャービルを使って「チャービルとりんご、生ハムのサラダ」
ドレッシングの新しい使い方提案【素材を味わうDRESSING】で広がるおうちごはん
vol.79 ナツメッグを使って「ロールレタスのクリーム煮」
ぐっち夫婦の秋の炊き込みご飯と焼きうどん
食材からレシピを探す