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大根は、豚肉のうまみをうつしたスープでじっくり煮て、甘さを引き出します。
オイスターソースを加え、ご飯がすすむ甘辛味の煮ものに。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 216kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
大根は太くて重いので、皮をむくときは、長さ15cmくらいに切ってから、ピーラーを使うとスムーズです。大根をしっかりと手で持ち、少しずつ回しながら縦に皮をむいていきます。
煮ものにするときは、乱切りにすると切り口の面が多くなり、味がしっかりしみ込みます。まず、縦4等分に切ってから、包丁を斜めに入れて最初の1切れを切ります。そのまま包丁は動かさず、大根の向きを90度ずつ変えながら斜めに切っていって。このとき、前の切り口の真ん中あたりに包丁を入れるようにすると、大きさが均一にそろいます。
大根は下ごしらえを参照し、皮をむいて、大きめの一口大の乱切りにする。大根の葉は長さ2cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
鍋に水2と1/2カップを入れて強めの中火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてさっとゆで、肉の色が変わったらバットに取り出す。残ったゆで汁を中火にかけてアクを取り、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。大根を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。
落としぶたを取って合わせ調味料を加え、鍋をかるく揺すって味をなじませ、2の豚肉を戻し入れる。7分ほど煮て、煮汁が1/3量くらいになったら、大根の葉を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮て、器に盛る。
レシピ掲載日： 2006.11.17
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