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チヂミは、表面は香ばしく、口の中でふわりと野菜の香りが広がるのが理想的。初めは蒸し焼きで火を通したあと、カリッと焼き上げます。
料理： 今泉久美
撮影： 竹内章雄
熱量 406kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
☆ポイント
生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。
豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。
フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。
☆ポイント
生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。
全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。
レシピ掲載日： 2018.4.17
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