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豚肉とにらのチヂミ

チヂミは、表面は香ばしく、口の中でふわりと野菜の香りが広がるのが理想的。初めは蒸し焼きで火を通したあと、カリッと焼き上げます。

料理:

撮影: 竹内章雄

豚肉とにらのチヂミ
  • 熱量 406kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉 120g
  • にら 1束
  • 生地
  •  卵 1個
  •  小麦粉 80g
  •  片栗粉 大さじ1
  •  水 大さじ6(90ml)
  • 酢じょうゆだれ
  •  酢、しょうゆ 各大さじ1
  •  好みで一味唐辛子 少々
  • 塩 酒 ごま油 酢 しょうゆ

作り方

にらは長さ3~4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
にらは長さ3~4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

☆ポイント
生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。
ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

☆ポイント
生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。
豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4~5分蒸し焼きにする。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4~5分蒸し焼きにする。
フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4~5分焼く。

☆ポイント
生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。
フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4~5分焼く。

☆ポイント
生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。
全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。
全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。

レシピ掲載日:2018.4.17

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