豚肉とにらのチヂミ

1. 1

   にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。

   

   
2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

   ☆ポイント
   生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。

   

   
3. 3

   豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。

   

   
4. 4

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。

   

   
5. 5

   フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。

   ☆ポイント
   生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。

   

   
6. 6

   全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。

   

   

初出　オレンジページ 2018年4月号