グリーンピースと豚肉の蒸し焼き
グリーンピースを加えたら、弱火でじっくり蒸し焼きにして甘みを引き出します。
食べごたえのあるとんカツ用肉を使って、ボリューム満点の一品に。
料理： 藤野嘉子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 364kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- グリーンピース（さやつきのもの） 約200g（正味100g）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚（約200g）
- サラダ菜 1株
- 白ワイン（なければ酒） 1/4カップ
- 好みでフレンチマスタード 適宜
- 塩 こしょう バター
下準備
さやつきのものを使うときは、まずさやを開いて、豆を取り出します。堅い筋の上に親指のつめを立てるようにしてすきまを作り、そこをとっかかりにして、さやを左右に開くとスムーズです。
取り出した豆をボールに入れ、塩少々をふって手でかるくもみます。こうして加熱する前に塩をまぶしておくと、色鮮やかに仕上がるうえ、グリーンピース特有の臭みも取れます。
作り方
グリーンピースは下ごしらえをする。サラダ菜は根元を切って、ざく切りにする。豚肉は3等分のそぎ切りにし、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
直径26cmくらいのフライパンにバター大さじ1を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら豚肉を並べ入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら裏返して手前に寄せ、あいたところにサラダ菜を入れて炒める。しんなりしてきたら、サラダ菜の上にグリーンピースを塩がついたまま加え、ともにさっと炒める。
白ワインを注ぎ入れてふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにする。器に豚肉を盛り、グリーンピースとサラダ菜をのせる。好みでマスタードをつけていただく。
レシピ掲載日：2006.5.2
