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豚ヒレ肉の辛子ごまだれあえ

下味をつけた豚ヒレ肉を揚げてゆでた野菜とともに辛子ごまだれであえました。からしの香りがポイント。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚ヒレ肉の辛子ごまだれあえ

材料 （4人分）

  • 豚ヒレ肉　250g
  • 下味用調味料
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • さやいんげん　20本
  • にんじん　1/2本
  • たれ
  • 　白いりごま　大さじ3
  • 　練り辛子　大さじ1強
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　小さじ2
  • 塩　適宜
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 229kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は厚さ1cmに切り、下味用の調味料をからめる。

  • ごまはすり鉢でざっとすり、練り辛子、みりん、しょうゆを加えてすり混ぜ、最後に酢を加えて混ぜる。

  • にんじんは皮をむいて厚めの短冊切りにし、いんげんは筋を取る。塩少々を加えた熱湯で、にんじん、いんげんの順にゆで、いんげんはすぐに水にとって、長さを半分に切る。

  • 豚肉は汁けをきって片栗粉を薄くまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げ、熱いうちに、にんじん、いんげんとともに、たれにからめて味をなじませる。
    （1人分229kcal）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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