豚ヒレ肉の辛子ごまだれあえ

1. 1

   豚肉は厚さ1cmに切り、下味用の調味料をからめる。

2. 2

   ごまはすり鉢でざっとすり、練り辛子、みりん、しょうゆを加えてすり混ぜ、最後に酢を加えて混ぜる。

3. 3

   にんじんは皮をむいて厚めの短冊切りにし、いんげんは筋を取る。塩少々を加えた熱湯で、にんじん、いんげんの順にゆで、いんげんはすぐに水にとって、長さを半分に切る。

4. 4

   豚肉は汁けをきって片栗粉を薄くまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げ、熱いうちに、にんじん、いんげんとともに、たれにからめて味をなじませる。
   （1人分229kcal）

レシピ掲載日　1990.6.2