主食
リゾット風チーズピラフ
更新日 2025/6/7
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 米2合
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- かぼちゃ1/8個※1/8個正味約200g相当
- 玉ねぎ1/4個
パルメザンチーズのすりおろし
- 白ワイン大さじ5
- 洋風スープの素（固形）1/4個
- オリーブオイル大さじ3
- あればイタリアンパセリの葉少々
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう（なければこしょう）少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- バター大さじ2
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、10分ほどおく。豚肉は筋を切るように数カ所、切り込みを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々を両面にふる。かぼちゃはスプーンなどでわたと種を取り除き、8mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を加えて炒め、米が透き通ったらかぼちゃと、白ワイン大さじ3を入れて炒め合わせる。炊飯器の内がまに入れ、水2カップを注いで、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
- 3
フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて両面をこんがりと焼き、白ワイン大さじ2をふる。火を止めて【2】の内がまに入れ、炊飯器で普通に炊く。
- 4
鍋に湯1と1/2カップを沸かし、洋風スープの素と、塩、こしょう各少々を加えて、スープを作る。
- 5
ピラフが炊き上がったら豚肉を取り出し、一口大に切る。ピラフにスープを加えてひと混ぜし、パルメザンチーズ大さじ4、バター大さじ2を入れて混ぜ、器に盛って豚肉をのせる。残りのチーズを、それぞれの器に等分にふり、あればイタリアンパセリを飾る。
初出 オレンジページ 2002年10/17売号
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