リゾット風チーズピラフ

1. 1

   米はといでざるに上げ、10分ほどおく。豚肉は筋を切るように数カ所、切り込みを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々を両面にふる。かぼちゃはスプーンなどでわたと種を取り除き、8mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を加えて炒め、米が透き通ったらかぼちゃと、白ワイン大さじ3を入れて炒め合わせる。炊飯器の内がまに入れ、水2カップを注いで、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて両面をこんがりと焼き、白ワイン大さじ2をふる。火を止めて【2】の内がまに入れ、炊飯器で普通に炊く。

   

   
4. 4

   鍋に湯1と1/2カップを沸かし、洋風スープの素と、塩、こしょう各少々を加えて、スープを作る。

   

   
5. 5

   ピラフが炊き上がったら豚肉を取り出し、一口大に切る。ピラフにスープを加えてひと混ぜし、パルメザンチーズ大さじ4、バター大さじ2を入れて混ぜ、器に盛って豚肉をのせる。残りのチーズを、それぞれの器に等分にふり、あればイタリアンパセリを飾る。

初出　オレンジページ 2002年10月号