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調理時間
熱量 426kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
豚肉は長さを半分に切って厚みを半分に切る。1切れずつラップではさんでめん棒などでたたき、厚みを約5mmにのばす。バゲットはすりおろしてパン粉にする。ボールに溶き卵と水大さじ1を混ぜ合わせる。
つけ合わせの玉ねぎは横に幅2～3mmに切り、きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきって塩、こしょう各少々をふる。
バットにパン粉を広げ、パセリのみじん切りと粉チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。別のバットに小麦粉をふり、豚肉の両面に塩、こしょう各少々をふって並べる。肉の片面に粒マスタードを1/4量ずつ塗り、上から小麦粉をふる。
豚肉に、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンにオリーブオイル大さじ2～3を中火で熱し、豚肉を並べ入れる、フライパンを揺すりながら両面をこんがりと焼く。食べやすく切り分けて皿につけ合わせとともに盛り、レモンを添える。
（1人分426kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 1999.2.2
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